Desde hace cuarenta años nos hemos dedicado al cultivo de plantas ornamentales. En Elche nació nuestra vocación de cultivadores que, con los años, cuajó en el difícil oficio de conciliar el respeto a la naturaleza con la técnica precisa para extraer de la tierra los productos que ésta nos ofrece.
El tiempo y la experiencia nos ha obligado a ubicar nuestro quehacer de laboreo de la tierra en la marca VIVEROS HUERTO DE ELCHE S.A.
Con GASTROBOTANICA nuestra Sociedad abre una nueva línea de negocio lanzando al mercado los exquisitos productos de sus huertas. La idea de vincular dos mundos tan próximos como el vegetal y el gastronómico no es nueva; frutas, verduras, hortalizas o hierbas forman parte intrínseca e inseparable de la cocina y de la alimentación humana. Sin embargo el enfoque que queremos dar en nuestro proyecto es distinto .
Puesto que somos viveristas profesionales, estamos especializados en el cultivo de plantas ornamentales y, por ello, disponemos las habilidades necesarias para producir cualquier tipo de planta o de fruto que se adapte a nuestro entorno climático. Basándonos en el conocimiento y experiencia que nos da este campo, estamos trabajando con variedades y especies de plantas y frutos poco habituales en los mercados de alimentación con el valor añadido de la alta selección y calidad en nuestros cultivados del campo y la mano experta y tradicional en aquellos derivados que necesitan elaboración casera.
En resumen Ud encontrará en nuestros productos alta selección y calidad, cultivados con cariño y esmero, que por sus características y sabor son exclusivos y se encuentran fuera de los canales comerciales habituales.
Tal y como expresamos anteriormente, en cuarenta años de existencia la empresa, con la incorporación de la segunda generación, ha tratado de complementar su producción con nuevos productos de alto valor añadido, especialmente aquellos, que relacionados con el mundo de las plantas, fueran identificados en el mercado como fruto de la I+D +I. Evidentemente la alimentación era uno de los campos donde nuestros conocimientos y profesionalidad podrían ser efectivos aunque, por ser empresa familiar de pequeñas dimensiones, deberíamos dirigir nuestros pasos al cultivo y elaboración de productos diferenciados de aquellos que conocemos como productos de consumo masivo.
Todo arranca de nuestro empeño en producir dátiles frescos. Comenzamos el proyecto en 2.003 partiendo de una selección de palmeras procedentes del palmeral de Elche (único en Europa y Patrimonio de la Humanidad desde el año 2000). A partir de aquí y apostando por la diversidad de variedades, descubrimos que este patrón podía ser igualmente aplicable a otras familias de plantas como era el caso de los cítricos que también cultivábamos como ornamentales y que por su imposibilidad para comercializarlos de manera industrial, no llegaban a nuestros mercados.
Desde entonces estamos abriendo campos de investigación y descubriendo nuevas variedades que aportar a la gastronomía, no solo en el campo de las frutas, también en el de las verduras silvestres.
Nacido en Alicante en 1963, Santiago Orts es licenciado en Biología-botánica- por la Universidad de Murcia. Además, es Director Gerente de Viveros, en Elche, donde vincula su formación de biólogo y su pasión por la gastronomía a través del joven departamento de alimentación de esta empresa familiar.
Entusiasta de todo aquello que procede de la naturaleza vegetal, Santiago Orts incorpora desde este modesto rincón, un incalculable valor a la cocina, aportando al panorama gastronómico productos del reino vegetal totalmente desconocidos.
Su entrañable amistad y empatía con el joven cocinero Rodrigo de la Calle (Premio Cocinero del año Madrid-Fusión 2009) sería fundamental para el enfoque de la botánica “desde la cocina”, añadiendo a sus conocimientos el contacto imprescindible con los grandes maestros de la incipiente cocina de autor española. La colaboración de Rodrigo ha sido el mejor tandem para la difusión del nuevo concepto de “gastrobotánica”
Ha colaborado en distintas publicaciones para Martín Berasategui, para Quique Dacosta, y para la revista Apicius nº: 4, 8 y 12, los libros Arroces Contemporáneos, Quiquedacosta.com y para Andoni L. Adúriz (diccionario botánico gastronómico). También ha participado de forma activa como asesor botánico para la Fundación ALICIA y desde septiembre de 2.008 colabora en la sección “gastrobotánica” para la revista Cocina Futuro.
Es editor del portal web: www.gastrobotanica.com
Santiago Orts ha participado en los congresos y eventos mas relevantes del sector, entre ellos:
-Madrid Fusión 09, “Gastrobotánica”. (Ponente junto a Rodrigo de la Calle, Restaurante de la Calle, Aranjuez)
-Alimentaria 08, Salón Restaurama, BCN Vanguardia, “Dátiles y frutos exóticos” ( Ponente junto a Xavier Pellicer ,Rte. Abac de Barcelona).
-IX Congreso Lo mejor de la Gastronomía 07: ”La granada de Elche y Albatera, nuevas aplicaciones” colaborador de ponencia con M. José San Román ,Rte. Monastrell, Alicante)