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Bajo el lema general de “El futuro de la cocina, a debate”, que protagonizó un encuentro con la participación de cocineros (Ferran Adriá, Heston Blumental, Andoni Luis Aduriz) e investigadores (Harold McGee, Davide Cassi), la Cumbre ha acogido dos actos de homenaje, uno a la labor de “los defensores de la Biodiversidad” (Greenpeace, Slow Food, el FROM, Seafood Choices...) y otro a los cocineros más influyentes de la última década (Pierre Gagnaire, Heston Blumenthal, Joël Robuchon, Pierre Hermé, Thomas Keller, Charlie Trotter, Nobu Matsuisha, Ferran Adriá y Juan Mari Arzak, entre otros), todos los cuales recibieron, en un acto donde tuve el placer de participar, el “Delantal de Oro” diseñado por Amaya Arzuaga.
Otro acto en el que estuve presente estuvo protagonizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja, donde dio a conocer a la prensa internacional, con la colaboración del Icex, una selección de vinos destacados por su excelente relación calidad-precio, igual que hizo la Denominación de Origen Ribera del Duero.

Edición especial del libro “El jamón ibérico”
La cata de Rioja concluyó con la presentación de la edición especial del libro de la Real Academia Española de Gastronomía “El jamón ibérico” (Everest: www.everest.es), patrocinado por el Consejo Regulador, en un acto que contó con la participación de Florencio Sanchidrián, “el mejor cortador de jamón del mundo”, en el que, como presidente de la Real Academia, estuve acompañado por la enóloga Maribel Mijares y el coordinador del libro, Ismael Díaz Yubero. El presidente de la D.O. Calificada Rioja, Víctor Pascual, dijo que “Rioja y jamón ibérico son los dos productos de la gastronomía española con mayor prestigio y proyección internacional”.
También coordiné una mesa-redonda sobre “Whisky & Food: La última tendencia gastronómica”, en la que participaron los cocineros Paco Roncero, Juan Pablo Felipe y Mario Sandoval, la sumiller María José Huertas; Miguel Garrido, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; y Jorge Pineda, Brand Ambassador de Maltas Premium de Diageo, firma patrocinadora. El “leit-motiv” de este encuentro fue demostrar que el whisky puede ser un excelente acompañante de muchas recetas de la cocina actual. Se pudieron catar tres whiskies excepcionales: Cardhu Special Cask Reserve, Talisker 10 años y Lagavulin 16 años.

Rodrigo de la Calle, Restaurante Revelación 2008
El Premio al Restaurante Revelación 2008 recayó, en dura competencia, en Rodrigo de la Calle, del restaurante R. de la Calle, de Aranjuez, en Madrid; mientras que Fernando Pérez Arellano, del Zaranda madrileño, ganó el concurso de cocina creativa con una de tapioca melosa de sepia con espuma de escamas de escorcora ahumada y Gorgonzola.
El vasco Jon Andoni Rementeria del restaurante Remenetxe de Muxica (Vizcaya) ganó el III Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López Zamarra.Y los vinos ganadores en el concurso que premio a los que cuestan menos de 30 euros fueron el blanco Pazo Piñeiro, de las Rías Baixas; el tinto Amarén Tempranillo, de La Rioja, el espumoso Manuel Raventós Gran Reserva Personal, de la D.O. Cava; y el generoso Palo Cortado Tradición de Jerez.
Estuvo abierto, asimismo, un mercado de productos exóticos y se mantuvieron debates muy diversos sobre los grandes temas de actualidad. México ha ejercido como país invitado, con la presencia de sus cocineros de vanguardia, como Ricardo Muñoz, Mónica Patiño o Patricia Quintana.
Se celebró la tradicional subasta de trufa, donde la blanca alcanzó un precio de 6.500 euros, pagados por el bodeguero Javier Moro. Y Ferran Adriá y Juan Mari Arzak recibieron sus retratos en fruta (melón, mandarina, naranja, limón), obra del grupo de artistas Torsten & Newton, según una iniciativa de la firma Tropicana. En conjunto, 130 expositores y 600 congresistas protagonizaron esta nueva edición de una cumbre que mantiene un enorme prestigio internacional.