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La llegada del otoño supone la entrada en el último cuarto del ciclo anual de la naturaleza, aquel reloj de las estaciones del que hablábamos el pasado número de junio. Sinónimo para unos de tristeza, melancolía o recuerdo, el otoño es para mí, desde que era un niño, la estación favorita pues es también época de vendimia, caza, recolección de frutos (avellanas, nueces, bellotas, castañas, dátiles…) y uno de los momento de máxima expresión colorista en nuestra naturaleza mediterránea.

El verano se lleva no solo las vacaciones y el tiempo de ocio, tardes a la sombra y sonido de cigarras. Los frutos de agua; melones, sandías, melocotones o peras nos dicen adiós hasta la temporada siguiente. Casi nunca nos paramos a pensar que los tomates, a los que frecuentemente y de manera errónea englobamos en la familia de las verduras, también son frutos y frutos de verano pero debido a su elevado consumo y posibilidad de producción controlada, hace décadas son sustituidos, sin que nos demos apenas cuenta, por el producido en invernadero .

Este joven chef madrileño, elegido Cocinero Revelación 2009 de Madrid Fusión, está forjando su nombre con laureles - o alguna otra planta si se prefiere - pues está desarrollando una nueva rama de la gastronomía en la que la botánica es la protagonista.

La Gastrobotánica conquista el mundo: luxuryculture, una de las publicaciones más reputadas se interesa por este novedoso tipo de cocina, sus ingredientes y sus representantes en nuestro país, Santiago Orts y Rodrigo de la Calle.

GASTROBOTANICA: Investigación de nuevas especies y rescate de otras variedades olvidadas del reino vegetal, estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina.