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El verano se lleva no solo las vacaciones y el tiempo de ocio, tardes a la sombra y sonido de cigarras. Los frutos de agua; melones, sandías, melocotones o peras nos dicen adiós hasta la temporada siguiente. Casi nunca nos paramos a pensar que los tomates, a los que frecuentemente y de manera errónea englobamos en la familia de las verduras, también son frutos y frutos de verano pero debido a su elevado consumo y posibilidad de producción controlada, hace décadas son sustituidos, sin que nos demos apenas cuenta, por el producido en invernadero .

El clima tiene un papel fundamental en el desarrollo del ciclo biológico de los seres vivos y en especial en las plantas. Todas ellas necesitan unas temperaturas ambientales concretas llamadas “críticas” para poder germinar y desarrollarse, un número determinado de horas de sol para florecer y una temperatura media alta prolongada, que coincide con los meses de verano, para desarrollar y madurar su fruto durante los meses del otoño, y las plantas también necesitan un periodo de reposo, el invierno, para recuperarse del esfuerzo energético que ha supuesto el desarrollo de hojas, tallo, raíces y frutos.

El Palacio Municipal de Congresos de Madrid albergó, a finales de enero, la VII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, dirigida por José Carlos Capel y Lourdes Plana, que ha contado con la participación de 70 grandes cocineros internacionales y alrededor de 130 expositores.

En su constante errar por el desierto el poeta árabe Ibn Abu Näwas cantó a la emoción única que encontró en el oasis de Guad al Bensurj, en el desierto de la Arabia Pétrea, al paladear un dátil cuando el atardecer matizaba la luz entre las ramas de las palmeras mientras esperaba la llegada de un amigo:

"Tu carne, serena como la paz del Profeta / endulza mi boca /como los besos de la hurí /con la que la Paz de la Fe / regala mi reposo, /sacia mi hambre."

Rosa Rivas, redactora de El País, nos cuenta en este artículo el uso de las flores en la gastronomia moderna. Nos ofrece un repaso por los chefs  devotos de esta insólita materia prima acerca de qué se está usando en las mesas de algunos de los Restaurantes emblemáticos de nuestro país.

Las flores son algo más que un adorno en la mesa o un puñadito de pétalos para digerir en infusión. Se han convertido en un ingrediente más del plato. Chefs reconocidos y huertos especializados han hecho de las flores comestibles sus señas de identidad y se abren paso en mercados y cocinas sibaritas.