ENTRAMOS EN LA TEMPORADA DE DATILES FRESCOS

Este ha sido un año diferente a los anteriores, un invierno muy riguroso trajo una primavera que llegó con mucho  retraso, además  nos  dejó una granizada inédita en 30 años. Este fenómeno  dañó parte de la cosecha pero, al final y tras un duro trabajo, tenemos el producto a punto.

El dátil fresco, es un producto aromático, meloso, con una textura fibrosa muy particular que le hace ser totalmente diferente del producto de mercado ( normalmente pasificado o congelado con una textura mas pastosa o espesa). Nuestras palmeras son seleccionadas entre miles por dar un dátil dulce y especial, el hecho de producirse dentro de España nos  da una capacidad de servicio a las 24 hrs de su cosecha en cualquier punto del país.

NUESTRO DATIL ...

-ES UNA FRUTA JUGOSA, LLENA DE AROMAS Y TEXTURAS NUEVAS

-TENEMOS CIENTOS DE VARIEDADES DE DATILES, CADA UNA DIFERENTE

-ES UN PRODUCTO UNICO QUE  SE CULTIVA EN UN PAIS EUROPEO.

-TIENE UN 0 % DE GRASA,  ES UNA FRUTA MUY RICA EN MINERALES, VITAMINAS B, E, C Y ANTIOXIDANTES

-ES UN PRODUCTO  DE CULTIVO INTEGRADO , RESPETANDO EL MEDIO AMBIENTE Y OPTIMIZANDO NUESTROS RECURSOS

-SE MANTIENE EN FRIO PERFECTAMENTE Y SE PUEDE CONGELAR SIN PERDER SU SABOR

-HAY VARIEDADES CON RETROGUSTO A: CAFÉ, CACAO, REGALIZ...

-ES TOTALMENTE DIFERENTE DEL DÁTIL SECO DE MERCADO

                                    
                         EVOLUCION DE LA MADURACION DEL DATIL "KABUKI"

PRODUCTO LIMPIO

Las palmeras para el dátil fresco Huerto de Elche son cultivadas siguiendo un método limpio, integrado y respetuoso al máximo con el medio ambiente. Durante el cultivo del dátil no se emplea ningún producto o aditivo  químico sobre la fruta o la  planta para luchar contra plagas.

Los frutos se protegen desde bien temprano con unas bolsas de material  similar al nylon (malla anti-trips que se usa en los invernaderos hortícolas)  del ataque de los insectos o animales como pájaros o roedores. Si durante el proceso de fructificación se detecta alguna plaga esa palmera se trata adecuadamente, se corta y desecha  la cosecha de dátiles de forma prematura.

La poda de las hojas y otros restos de las palmeras se tritura en el propio campo de cultivo de estas palmeras y se usa como abono.

La piel del dátil se puede comer aunque no tiene sabor ni se digiere, por lo que lo normal es que se extraiga el dátil pellizcando primero un poco  del extremo, como si le quitáramos un capuchón. Posteriormente presionamos la fruta por el extremo opuesto (más grueso), la piel   si es muy gruesa se desecha.

Conviene explicar de la piel, que es extraordinariamente resistente a las altas temperaturas del desierto, es muy débil a la humedad ambiental. Es por eso que durante su cultivo se extreman las precauciones para que la fruta no se moje por la lluvia (  la lluvia del otoño mediterráneo y la humedad son  los primeros enemigo del dátil) .


NO SOLO  POSTRE

El dátil fresco es un  producto que no se debería encasillar solo como postre pues esta fruta tiene mucho que decir entre nuestros sabores más mediterráneos (sobre todo carnes y pescados). Es un elemento innovador en nuestra gastronomía moderna pues hasta la fecha casi la única receta de dátiles  había sido las "Delicias de Elche" (el famoso dátil con bacon).


Desde entonces hasta hoy  el excelente trabajo de Rodrigo de la Calle avala este producto tan especial.

                           PICHON CON DÁTILES FRESCOS (Rodrigo de la Calle, 2007)